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怎么鉴定帝王蟹?

是否为蟹类

怎么鉴定帝王蟹

真正的螃蟹有四对脚加上一对蟹钳子。脚关节的连结处是往前曲,帝王蟹则只有三对脚加上一对蟹钳(较大的蟹钳称为「killer」,较小的是称为「feeder」,它们的脚是向后弯。

真螃蟹是疾行者,帝王蟹则是优哉的散步者。

怎么鉴定帝王蟹

次品鉴别

肉色发青——未煮熟或清洁不彻底,运输过程中死蟹率过高。死蟹率应不超过10%;

蟹肉出现结晶表明解冻后再冷冻或冷冻缓慢;

蟹肉过咸——蟹肉在冷冻前冷却不够;

丰满度低——红色和蓝色帝王蟹蟹肉丰满度不低于80%,金色帝王蟹不低于70%;

净重不准(10公斤装加10%镀冰衣重量为11公斤);

蟹腿与蟹钳数目不符。例如,分级为9/12的20 磅装帝王蟹应有18~24条蟹腿,加相应数目的蟹钳;

破损过多,一个20磅装蟹制品中破损品应不超过1~1.5磅。


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